Ingredienti per quattro persone: 2 gamberoni freschi, 12 fettine di lardo profumato, 1/2kg di ceci di Cicerale sbollentati, Cognac q.b., Burro 200 gr, Farina 00 q.b., Pepe Prezzemolo e julienne di carote a guarnirePREPARAZIONE:  Sgusciate i gamberoni ed avvolgeteli nella fetta di lardo. Scottateli in padella per un minuto da entrambi i lati spruzzandoli con il cognac e aggiungete il burro che dovrà sciogliersi senza cuocere. Per la polentina Frullate i ceci bolliti e versate la purea in una teglia da forno antiaderente fino al raffreddamento. Tagliate con una forma da cucina e ponete nel piatto versandovi i gamberoni e decorando con prezzemolo e carote.

Rosa Chiara Vitolo Ristorante Verde&Blu Agropoli