Cucina

La ricetta della domenica: le zeppole di San Giuseppe

Ecco come preparare queste delizie, dai segreti per una pasta choux perfetta alla crema pasticcera vellutata

Angela Bonora

16 Marzo 2025

Zeppole San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe rappresentano un simbolo indiscusso della festa del papà in Italia. Un dolce che racchiude in sé secoli di storia e tradizioni culinarie, capace di deliziare i palati di grandi e piccini. Scopriamo insieme come preparare queste delizie, dai segreti per una pasta choux perfetta alla crema pasticcera vellutata.

Ingredienti per circa 20 zeppole

Per la pasta choux

  • 250 ml di acqua
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di farina 00
  • Scorza di limone
  • Un baccello di vaniglia

Per la guarnizione

  • Amarene sciroppate
  • Zucchero a velo
  • Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

La pasta choux

In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Forma le zeppole su quadrati di carta forno e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale e asciugale su carta assorbente.

La crema pasticcera

In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferisci il tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare la crema.

Guarnizione

Farcisci le zeppole con la crema pasticcera e guarnisci con amarene sciroppate e zucchero a velo.

Consigli utili

  • La temperatura dell’olio è fondamentale per una frittura ottimale.
  • Evita di friggere troppe zeppole contemporaneamente per mantenere costante la temperatura dell’olio.
  • Per una crema pasticcera ancora più ricca, puoi aggiungere un tocco di liquore.
  • Se non si vuole friggere, è possibile cuocere le zeppole al forno.

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