Cortecce provola e melanzane: un piatto fresco e gustoso. Per 5 persone:
Scottare circa 350 gr di pomodori datterini con un filo d’olio di oliva, uno spicchio di aglio e sale q.b. A parte friggere in abbondante olio tre melanzane medie precedentemente lavate e tagliate a tocchetti fino ad ottenere una perfetta doratura, porre le melanzane su carta assorbente.
Quando i pomodorni saranno rappresi aggiungere le melanzane e fare andare a fiamma alta per qualche minuto.
Cuocere e scolare al dente 500 gr di cortecce ripassarle nel sughetto di pomodorini e melanzane ed aggiungere 200 gr di provola (affumicata o non a secondo del gusto personale). A piacere condire con cacioricotta di capra e basilico fresco.